アシタバ（明日葉）

アシタバ。たぶん秋のはじめ頃に植えたと思う。他の苗のついでに育てばいいなーくらいの気持ちだった。
ところがその生命力は、暑かろうが寒かろうがたくましく育ち、写真のような立派な茎と葉に成長した。真冬にもかかわらず真ん中付近から若葉が出始めている。
自分もこんなふうに強く生きたいものです。

食物繊維やβカロテンの含有量はほうれん草を上回る。天ぷらや茹でてお浸し、和え物が一般的な調理法。